IL CIBO E' SEMPRE PIU' LA CHIAVE D'ACCESSO AL VERO CUORE DI UNA CITTA. NELLA CUCINA C'E' LA STORIA LA GEOGRAFIA IL GUSTO E PIU' IN GENERALE L'IDENTITA' DI UN'INTERA COMUNITA. PER QUANTO RIGUARDA ROMA GIA' LIVIO JANNATTONI ADA BONI E ALDO FABRIZI HANNO PUBBLICATO I RICETTARI DEFINITIVI QUELLI CON LE VERE RICETTE DELLA TRADIZIONE ROMANA: L'ABBACCHIO LA CODA ALLA VACCINARE I CARCIOFI LA GRICIA E ALTRE LECCORNIE. ILARIA BELTRAMME CON MAGNA ROMA RECUPERA IN MODO MOLTO RISPETTOSO QUESTO PATRIMONIO CULINARIO AGGIUNGENDO DUE ELEMENTI MOLTO IMPORTANTI: IL PRIMO E' LA SOSTITUZIONE DEGLI INGREDIENTI CHE NEL FRATTEMPO SONO SCOMPARSI DAI SUPERMERCATI; IL SECONDO E' SVELARE CURIOSITA' E ANEDDOTI LEGATI ALLE SINGOLE RICETTE. ANCHE L'APPENDICE E' MOLTO GUSTOSA PERCHE' CONTIENE APPUNTI SULL'ALIMENTAZIONE AI TEMPI DI ROMA ANTICA NOTIZIE SUI MENU DEI CONCLAVI I GIOCHI DA OSTERIA E LA VERA STORIA DELLA SOCIETA' DEI MAGNACCIONI.